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| Aiguillettes au miel | ||
| Magrets sauce bordelaise | ||
| Tartare de canard a l'échalotte | ||
| Escalopes de foie-gras en papillottes | ||
| Magrets sauce bordelaise | ||
| Ingrédients | Préparation | |
| Pour 6 personnes : 3 magrets de canards 6 échalotes 50 cl de madiran 4 cuillères à soupe de crème fraîche 50 g de beurre sel et poivre du moulin |
Sauce : Peler les échalotes, les hacher finement. Verser le vin et les échalotes dans une casserole, amener à ébullition, laisser réduire jusqu’à totale réduction du vin. Ajouter la crème fraîche, amener à ébullition, laisser réduire quelques minutes. Cuisson des magrets : Inciser la peau des magrets, faire préchauffer une pöele. Faire cuire les magrets côté peau pendant 10 minutes en vidant la graisse au fur et à mesure. Faire cuire 5 minutes côté chair. Saler poivrer. Réchauffer la sauce, puis éteindre le gaz. Ajouter le beurre en petits morceaux, faire une émulsion en mélangeant à l’aide d’un fouet. Saler poivrer. Napper les magrets. Servir chaud. |
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Bruno et Marie-Laure Bachelier
Le Mas Neuf
16320 Chavenat
France